料：鸡蛋

    配料：豆沙馅、白糖、干淀粉、山楂糕

    制作方法：

    1、把鸡蛋清打入盆中，用打蛋器打好，再放入适量干淀粉，搅拌均匀；

    2、锅中放油，油三四成热时，用小勺将打好的蛋清舀入锅中；

    3、蛋清成形后，将豆沙馅放在上面，然后再用小勺舀一勺蛋清，盖在豆沙馅上面；

    4、保持油温不变，将其炸至微黄，捞出后在上面撒上山楂糕和白糖即可。

    制作要诀：

    1、这款小点心只用蛋清不用蛋黄；

    2、炸的时候油温不要太高，一定要用小火来炸。

    私家菜主：

    高彦明

    年龄：47岁

    职业：自由职业者

    何许人也：北京人

    菜主感言：素炸羊尾是一道著名的回民小吃，早在清朝末年就已经风靡整个京城了，我用豆沙馅代替传统用的牛油，没有了膻气，更适合多数人的口味。